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山东蓝翔技师学院烹饪与营养专业

中职学校:山东蓝翔技师学院

地址:山东省济南市天桥区蓝翔中路6号

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关键词:山东蓝翔技师学院烹饪与营养专业

专业课主要学习烹饪原料及初加工(各种蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用,分档取料,整鸡整鱼去骨,燕鲍翅参等高档原料的涨发,高档海鲜及山珍野味类的原料处理)、中餐烹调工艺(常见刀法及特殊原料成型,各种花刀、火候工艺,原料初步熟处理,高级清汤及浓汤的制作,浆糊处理,勾芡,新潮味型调制,烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作)、鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺等经典及新潮流行菜的制作、西餐制作工艺(清汤、奶汤的制作,风味小吃,扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法)、冷拼技术(冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作、中西式新潮盘饰)、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、宫廷菜等菜系的经典及新潮流行菜品。

专业基础课:饮食营养与卫生(原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程),酒店管理、酒店营销、宴席设计与菜点开发、饮食业成本核算(净料成本核算、调味品成本核算、菜品成本核算、菜品价格核算、大型中央厨房成本核算)、烹饪化学、烹饪美学等课程。

文化课语文、素质教育、德育、烹饪英语、计算机基础、就业指导、体育等课程。

山东蓝翔技师学院简介

      山东蓝翔技师学院创办于1984年,是经人社部门批准成立的一所现代化、综合性的民办职业技工院校。学院现开设汽车检测与维修、烹饪与营养、数控机床加工、焊接技术、美容美发、计算机应用与维修、工程机械操作与维修、轨道交通等多个专业,下属60多个工种。学制教育与短期职业技能培训相结合,初、中、高级技工和技师多层次办学,激发多元化办学机制的活力,适应不同学历、不同年龄阶段、不同基础学生的学习需求。

       建校三十多年来,学院始终坚持“盯着市场办教育,围绕就业抓质量”的办学理念,学院坚持办让社会和家长放心的高品质职业教育,学生试学一个月不收取学费。学院坚持把学生高工资体面就业作为检验教学质量的重要标准,研发并执行“八统一”教学系列文件,创新“把工厂搬进学校”的教学模式,理论实践一体化,确保学生熟练掌握专业基础知识和技能操作。学生毕业即就业,技能人才输出常年供不应求。

       三十多年来,学院累计为社会培养各类、各层次技能人才达50余万人。学院连续多年被国家授予“全国先进社会组织”“黄炎培优秀学校奖”“全国农村青年转移就业先进单位”“全国民办非企业单位自律与诚信建设先进单位”“全国先进民间组织”“全国民办职业培训机构先进单位”等荣誉称号。      

       做全国品牌,创百年名校,以技能驱动大众创业,以人才推动万众创新。山东蓝翔技师学院将继续坚持规模化、现代化和特色化的发展路径,继续改革创新,全面服务于高技能人才的培养。


  • 学校名称:山东蓝翔技师学院

    固定电话:400-0531-679

    授课地址:山东省济南市天桥区蓝翔中路6号 预约参观